第1篇 廚師崗位職責職位要求
職責描述：
海外市場崗位職責職位要求酒店工作人員數名。
工作地點:東南亞國家，
工作時間：一年工作11個月，一個月帶薪假期，來回機票報銷，管食宿！
國內崗位職責職位要求:
廚師2名:年薪12萬+獎金
配菜工3名:年薪8萬+獎金
備注：廚師崗位不需要廚師證也可以，會做飯，蒸饅頭，包餃子，炒菜即可，身體健康，愛干凈，無不良嗜好。
有意者國內面試，聯系人：謝小姐 手機：18922898752
崗位要求：
學歷要求：不限
語言要求：不限
年齡要求：不限
工作年限：1年經驗
第2篇 食堂廚師崗位職責范文五
食堂廚師崗位職責如下:
一、負責食堂烹調制作,增加花色品種。
二、計劃用料,精工細作,提高烹調技術,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
三、協助組長做好食堂工作,參與每周菜譜的制定。
四、虛心聽取員工對伙食的意見,研究改善伙食的措施。
五、保證員工能按時開飯。
六、采購用料的驗收、核對數量及品質,并由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。
七、搞好飲食衛生,定期檢查食堂倉庫物品質量,防止食物中毒。
八、協助組長一起做好安全防范工作,定期消毒。
九、完成組長臨時交辦的其他任務。
第3篇 頭砧板廚師的崗位職責
根據分工的不同，不同廚師的工作職責也各不相同。下面為大家介紹一下頭砧板廚師的工作職責，供參考。
1、在廚師長的領導下，負責按食品標準完成各項切配工作。
2、協助廚師長制定切配管理制度，服務標準，操作規程，制定砧板，水臺，粗加工的崗位職責，具體編排員工更期，確保廚房工作的正常運作。
3、協助制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，嚴格控制直接成本費用，確保良好毛利率。
4、參與市場調查，掌握供應情況，保證貨源供應及時，質量良好，價格合理，負責蔬菜食品原料的采購申請，控制食品采購數量，負責驗貨接受。
5、組織砧板員工提前完成餐前準備工作，按廚房制作單的要求作好切配工作，親自負責廳房和宴席的切配工作。
6、負責涼菜的拼切造型制作，能快速制作多種熟食。
7、負責蔬菜的電科造型，保證符合生動的雕刻要求，吸引客人欣賞。
8、嚴格控制每一道菜的分量標準和搭配要求，監督食品標準，控制直接成本和耗費。
9、負責廚房各種原材料的貯存和使用，確保員工在離開工作崗位前已將食品儲存好。
10、負責檢查砧板、水臺、粗加工是否嚴格按操作規程，操作程序工作，確保出品質量。
11、監督下屬員工節約能源、節約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費想象，確保廚房環境和設備衛生，把好食品衛生安全質量關。
12、協助制定切配技術的培訓計劃，執行每周的培訓工作，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。
13、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。
14、掌握砧板切配的三種刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功：斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精致四類形狀：丁、絲、球、片，符合菜品加工需要。
15、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能，精通制作果蔬雕刻工藝。
16、完成廚師長布置的其他工作。
第4篇 廚師長崗位職責范例
廚師長崗位職責
1、負責廚房的組織領導與業務管理工作;
2、負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作
3、負責指揮烹調工作。制定菜單,對菜點質量現場把關指導。
4、準確掌握原料結存量,了解市場供應情況和價格,根據不同季節和需求制定菜單推出新菜,每天審核請購單。
5、負責廚房衛生工作,抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法,把好原料的進貨驗收關。
廚師長崗位責任制
1、 在餐飲部經理的督導下,全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作。
2、 了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點,根據個人專長,合理安排技術崗位。
3、 組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃。
4、 熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與采購部保持良好的聯系,保證貨源供應及時,質量良好,遇有重要宴會,需親自與采購部協商做好貨源的采購工作。同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存。
5、 定期與餐廳經理了解市場行情,競爭形式,以及賓客意見。不斷的研制、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式,保持特色不變的基礎上,推陳出新,原則上每周出品一到兩個菜式。
6、 與樓面部保持良好聯系,在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上,通過改進和提高技術水平,烹調方法。
7、 經常與餐飲部經理、前臺營業部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格,做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。
8、 控制食品成本、合理使用各種原料,減少浪費。
9、 做好每月的工作計劃、材料領用以及工作總結。
第5篇 西餐主廚廚師崗位職責
西餐主廚廚師崗位職責
崗位名稱
西餐主廚廚師
崗位編號
所在部門
餐飲部
崗位定員
1人
直接上級
廚師長
工資等級
7級
直接下級
廚工
薪酬類型
結構工資制
所轄人員
4人
崗位分析日期
2002.11.22
工作綜述
負責西廚房及咖啡廳廚房菜肴生產及管理工作,保證向客人及時提供合格優質的西餐菜肴。
職責與工作任務
職
責
一
職責表述:協助廚師長做好西廚房及咖啡廳出品加工、切配、爐灶、冷廚崗位的協調、組織工作。工作時間百分比:20%
工作
任務
負責開餐前的準備工作
檢查冷廚、熱廚的料頭是否備足,各種湯汁是否齊全
職
責
二
職責表述:協助廚師長制定各類西餐菜單,菜肴制作規格及工作程序和標準。
工作時間百分比:25%
工作
任務
菜單的推新
每月特別推介菜肴
推各款超值套餐
職
責
三
職責表述:負責對各崗位員工工作表現進行考核和評估向廚師長提出獎懲建議。
工作時間百分比:10%
工作
任務
對員工進行考核,安排合理化的班次
對工作能力差的員工進行培訓和指導
職
責
四
職責表述;定期組織員工學習菜肴制作過程及口味特點。 工作時間百分比:10%
工作
任務
組織員工學習菜肴制作過程
職
責
五
職責表述:每天檢查各當班員工的交接班記錄,及員工簽到表及進行消防安全檢查。
工作時間百分比:10%
工作
任務
檢查員工交接班記錄、簽到表
檢查水、電、煤氣開關是否關閉、杜絕安全隱患
職
責
六
職責表述:負責檢查西廚房及各區域衛生是否達標。
工作時間百分比:15%
工作
任務
帶領當班員工做好廚房區域衛生
檢查員工儀容儀表及個人衛生
職
責
七
職責表述:檢查每日所備的原料及各種食品。
工作時間百分比:10%
工作
任務
按照每天用量下單采購,做到食品原料不積壓
權力
權限一:負責對各崗位員工工作表現的考核與評估
權限二:向廚師長提出獎懲建議權
工作協作關系
內部協調關系
計財部
外部協調關系
任職資格
教育水平
高中
專業
西餐烹飪專業
培訓經歷
專業英語、崗位技術
經驗
3年以上本崗位工作經歷、相關英語知識
知識
一定的英語水平、及口語會話能力
技能技巧
英語應用水平、成本核算水平
個人素質
個人能力
管理能力、組織能力
身體素質
身體健康、無傳染病、有充沛精力
其它
使用工具/設備
冰柜、絞肉機、多士爐、扒爐
工作環境
高溫、油煙
工作時間特征
正常工作時間
所需記錄文檔
收驗貨憑證、成本報表
考核指標
月經營指標在酒店計劃內
成本率在53%以內
備注
第6篇 食堂廚師崗位職責-6
食堂廚師崗位職責6
1、在廚師長安排下,負責各種飯菜的加工制作,保證食品質量。
2、嚴格遵守作息時間,不擅離職守,不脫崗,不竄崗,保證食堂按時開餐。
3、服務周到,禮貌待人,對員工一視同仁。
4、遵守安全操作規程,正確使用操作工具,充分利用原材料,節約水、電、氣。
5、嚴格執行《食品衛生法》,作好食堂衛生,保證無過期變質食品。
6、廚師上崗必須工服穿戴整齊,廚房內不得吸煙,未經許可不得以任何動用食堂物品。
7、負責每餐劃卡統計,無就餐卡人員不得予以就餐。
8、服從廚師長調動,維護好廚房器具,作好餐前餐后各項工作。
第7篇 中餐爐灶廚師崗位職責
在廚師長的領導下,嚴格按照菜式規定烹制各種菜肴,保證出品質量。
●協助廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質量、數量是否符合要求。
●熟悉各種原材料的名稱、產地、特點等,并隨價格淡旺季,隨時更換菜式。
●服從廚師長的工作調配,合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。
●每天與前廳保持密切聯系,隨時掌握賓客對廚房出品的意見、建議。
●熟練標準地烹制廚房研究制定的季節、月、周、日特色菜。
●熟悉原料、配料、調料的使用,掌握各種烹飪技能,了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及特性。
●開餐前檢查所用烹飪材料是否準備妥當燃料,調味料、小料用具、廚具等,并保持所有用具的清潔衛生。
●開餐時隨時督導打荷的操作規范及裝盤裝飾、分菜情況和出品質量,同時關注上菜程序。
●餐后要根據要求進行各項收尾工作,特別是安全措施的落實。
第8篇 西廚廚師長崗位職責
西廚廚師長
直接上司:行政總廚
直接下屬:西廚各線主管
崗位職責:
西餐菜品開發制作與監督
1、協助行政總廚,負責并管理廚房的工作,協調并檢查各班組間工作任務的落實情況及存在的問題,使廚房各環節的工作正常運轉。
2、了解和熟悉食品原材料的進貨,起貨成率,進價售價等。
3、熟悉和掌握整個西廚房系統生產設備的使用與管理方法,制定出有關使用制度、衛生制度和物品保管制度,做到事事有人管,調動員工工作的積極性,充分發揮他們的作用
4、全面檢查菜品質量,杜絕不符合規格、質量要求的成品和半成品,鉆研和創造新的味型,以滿足食客日益提高的口味和需要。
5、每天檢查各班組的衛生情況和廚師的儀容儀表、出勤情況以及遵守店紀店規情況。,指揮出菜的節奏。
6、根據當天廚房任務的大小,合理安排廚房員工,團結協作圓滿完成各項任務,完成上級指派的其他任務。
素質要求:
基本素質:有責任感和基本的職業道德及良好的紀律素養。
自然條件:身體健康、儀表端莊大方,性格溫和,情緒穩定。男,1.70~1.79米。
文化程度:具有大專及以上畢業學歷。
外語水平:具有中級餐廳服務英語會話能力 。
工作經驗:有8年以上廚房工作經驗和5年餐廳工作經驗,能夠根據市場變化和客人的需求,及時調整出品部菜肴的口味。
特殊要求:了解和執行政府有關飲食經營的法規制度。有犧牲精神,能夠吃苦,能承受工作壓力。
第9篇 廚師長-崗位職責
不管是中餐或者西餐部的廚師長崗位,在餐飲部管理人員的帶領下,以負責完成哪些菜肴,具體的崗位職責是怎樣的呢以下整理了詳細的廚師長崗位職責范本,僅供參考。
1、在餐飲部經理的領導下,全面負責中西餐廚房生產組織指揮。
2、協調與各部門之間聯系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會烹制菜肴。
3、負責確定中廚房菜肴名稱,主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。
4、監督、檢查、協調各班級的工作,負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲。
5、根據廚師的業務能力和技術特點,決定各崗位的人員安排和調動工作。
6、發動廚師挖掘傳統菜,研究新品種,按季節,據市場貨源情況,適當更換零點,宴會菜單。
7、根據各班級的特點編制工作時間表,檢查員工的出勤情況。
8、負責定期組織廚師上技術課,組織對廚師進行業務培訓考核。
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批。
10、執行食品衛生法,防止食物中毒事故發生,負責處理客人對菜肴投訴,把好出品質量關,確保菜肴數量及色味形,符合規格標準。
11、定期總結菜點的經營情況,并提出新的要求和措施,確保服務質量的不斷提高,滿足客人的一切要求。
12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。
第10篇 紅案廚師崗位職責范例
一、 每天向本崗主管報到,服從主管的工作安排。
二、 堅持本崗的衛生制度,認真落實衛生“五四制”。
三、 保證做好營業前的各項準備工作,保證冰箱內存放原料整齊、潔凈、沒有異味和變質。
四、 嚴格按成本配制各種菜肴,投料準確無誤并做到及時,滿足客人的不同需求。
五、 保管自己的手使刀具、墩案,刀具鋒利無銹,墩案無油污、潔凈。
六、 刀工處理后的絲,片和花刀要符合烹調要求。
七、 協助主管做好本崗日常工作。
八、 不斷提高自身的素質和技術水平。
九、 做好班后的收尾工作,檢查落實水、電、氣的安全節約。
第11篇 中餐廚師長崗位職責
●在行政總廚的督導下,全面負責中廚的協調、指揮和烹飪等日常工作。
●了解掌握各崗人員技術水平和工作特點,根據各人專長,合理安排技術崗位。
●組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。
●組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。
●熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況,與采購部保持良好的聯系,保證貨源供應及時,質量良好,遇有重要宴會,需親自與采購部協商做好貨源的采購工作,同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。
●定期與中餐部經理、中餐營業部主任了解市場行情,競爭形勢,以及賓客的意見。不斷地研制、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式,保持特色不變的基礎上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個新菜式。
●與中餐營業部、樓面部保持良好聯系,在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上,通過改進和提高技術水平、烹調方法。
●經常與中餐部經理、中餐營業部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格,做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。
●控制食品成本、合理使用各種原材料,減少浪費。
●做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。
●督導值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。
●抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特色,提高廚師技術水平。
●嚴格貫徹執行《食品衛生法》,抓好廚房衛生工作。
●嚴格執行消防操作規程,預防火災事故發生。
第12篇 粗加工廚師崗位職責
粗加工廚師崗位職責
1、按時上下班,服從上級的安排,遵守飯店和部門的各項規章制度。
2、負責蔬菜清洗和加工,按菜點烹調要求去皮、去老根,保證加工質量和出成率。
3、負責海鮮、水產品等原料的初步宰殺、清洗和初步加工,為原料細加工做好準備。
4、負責肉類食品的解凍,保證加工質量,節約原料使用。
5、每日按提貨單提取當天所需原料后,向主管匯報當天原料進貨數量,并做好剩余原料的保管。
6、工作結束后,洗滌各類工具,并負責工作區域衛生,關閉水、電、氣等開關。
7、完成上級交辦的其他任務。
