- 目錄
第1篇 西餐廳廚師崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；
4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；
5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
第2篇 西餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
西餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
主要工作任務(wù):
1.西餐廚房的運(yùn)營(yíng)管理
(1)協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價(jià)格
(2)根據(jù)西餐廳的經(jīng)營(yíng)情況,制定西廚房的采購(gòu)計(jì)劃
(3)制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范
2.西餐廚房菜品生產(chǎn)管理
(1)合理配備廚師力量,確保上菜質(zhì)量和上菜速度,監(jiān)督、檢查菜品的質(zhì)量
(2)督導(dǎo)初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規(guī)范進(jìn)行菜品的加工生產(chǎn)工作
3.控制西廚房的成本費(fèi)用
(1)審核西餐廚房的原料申領(lǐng)單、原料采購(gòu)申請(qǐng)單
(2)監(jiān)督、檢查各操作點(diǎn)廚師的投料數(shù)量,避免造成浪費(fèi)
(3)督導(dǎo)廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備的日常保養(yǎng)工作,降低因設(shè)施、設(shè)備故障造成的損失
4.環(huán)境衛(wèi)生與食品安全管理
(1)督導(dǎo)各操作點(diǎn)廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作
(2)監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生
(3)督導(dǎo)冷葷原料的質(zhì)量,保證食品的安全
5.人員管理
(1)給屬下廚師布置工作并對(duì)員工的工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督
(2)制定各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃
(3)組織開展各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)與新員工的帶教工作
(4)對(duì)各操作點(diǎn)廚師的工作進(jìn)行考評(píng),制定獎(jiǎng)懲方案
任職資格:
(1)高中或技校及以上學(xué)歷,具有西餐廚房管理、營(yíng)銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等專業(yè)知識(shí)
(2)五年以上工作經(jīng)驗(yàn),兩年以上同崗位工作經(jīng)驗(yàn)
(3)精通某菜系特色菜制作;有控制成本及掌握開發(fā)菜品的能力
