- 目錄
第1篇 涼菜崗位職責
一、負責各種涼菜、熟食的加工、制作、改刀、裝盤。
二、負責水果拼盤的制作。
三、嚴格執(zhí)行涼菜類制品的投料定額;負責計算熟食的出成率;掌握各種涼菜的投料定額和涼菜類成本、毛利率、銷售價格的核算。
四、負責涼菜類各種原材料的鑒別、保存;負責核算涼菜類制品的成本。
五、負責涼菜間、操作臺及加工用品、用具、設(shè)備的保養(yǎng)、保管、清洗、衛(wèi)生;負責涼菜類制品的食品衛(wèi)生。
第2篇 鹵水涼菜廚師崗位職責
1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù)；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；
3、負責制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；
5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
第3篇 廚師涼菜崗位職責
1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù)；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；
3、負責制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；
5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
第4篇 涼菜廚師崗位職責
1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù)；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；
3、負責制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；
5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
第5篇 涼菜師傅崗位職責
涼菜師傅 都氏二當家 成都云瑞餐飲管理有限公司,都氏二當家,云瑞 涼菜師傅崗位職責:
1.完成每天的涼菜制作任務(wù)
3、負責灶臺的衛(wèi)生清理、正常使用。
任職資格:
1、年齡18—45歲,性別不限,身體健康;
2、具有責任心,良好的執(zhí)行能力和溝通能力,能夠嚴格按照標準操作;
3、勤奮努力,對餐飲工作有較高的工作熱情。
