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第1篇 酒店傳菜員崗位職責素質要求
酒店傳菜員崗位職責及素質要求
上級:傳菜領班
下級:無
崗位職責
1、聽從領班布置的開餐任務,以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。
2、按照本崗工作程序與標準做好開餐前的準備工作。
3、通知餐廳領班當日廚師長推薦菜和不能供應的菜。
4、根據訂單和傳菜領班的布置,將菜準確無誤傳遞到餐廳內,向服務員報出菜名及臺號。
5、做好廚房和餐廳內的溝通工作。
6、傳菜過程中檢查菜的質量、溫度及份量。
7、用餐結束后,關閉熱水器、毛巾箱電源,將剩余的飯送回廚房,收回托盤,做好收尾工作,與下一班做好交接工作。
素質要求
基本素質:有責任感和基本的職業道德以及良好的紀律素養。
自然條件:身體健康,儀表端莊大方,性格溫和,情緒穩定。男1.74~1.79米;女,1.65~1.69米。
文化程度:具有高中或旅游職業高中學歷
外語水平:具有初級餐廳服務英語會話能力。
工作經驗:有1年餐廳工作經驗,掌握餐廳服務程序。
特殊要求:處理靈活,眼明手快,機智靈活。具有熟練的服務技巧。
第2篇 酒店傳菜員崗位職責2
酒店傳菜員崗位職責(2)
1.開餐前做好傳菜準備工作,并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品;
2.將值臺服務員開出的并經賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。
3.準確及時地將廚房蒸制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺服務員;
4.嚴格執行傳送菜點服務規范,確保準確及時;
5.嚴格把好飯菜食品質量關,不符合質量標準的菜點拒絕傳送;
6.負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作;
7.協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作;
8.與值臺服務員和廚房內堂保持聯系,搞好餐廳與廚房的關系;
9.積極參加各種業務培訓,提高服務水平;
10.完成上級交派的其他工作。
第3篇 酒店傳菜員的崗位職責3
酒店傳菜員的崗位職責(三)
1.負責開餐前的傳菜準備工作,并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品,做好全面準備。
2.負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員。
3.負責將值臺服務員開出的并經賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。
4.嚴格把好飯菜食品質量關,不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。
5.嚴格執行傳送菜點服務規范,確保準確迅速。
6.與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系,搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關系。
7.負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。
8.負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作。
9.積極參加各種業務培訓,提高服務水平,完成上級交辦的其他任務。
第4篇 e酒店餐廳傳菜員崗位職責
酒店餐廳傳菜員崗位職責
1、保證出品流暢,做好餐廳和廚房間出品的運送工作。
2、學習各種出品的名稱、形式、配料等專業知識。
3、及時將菜式的變化缺少與巡臺溝通,及時將菜單送入廚房,應留意菜單上的份量,有問題應送回樓面處理。有出品也應注意菜式的份量、色澤、有雜物、溫度不夠等問題應告知部長處理,不能直接進入廚房指責不足,以免造成不良影響。要注意盛菜器具,應用保鮮盒式不銹鋼盆盒,否則要求廚房調換后方可端至樓面。
4、注意湯、粥、米飯、茶水、飲料的供應,不能等賣空了,才去通知廚房準備而造成空檔,尤其要溫度可以才能端上臺面。
5、在工作過程中,要保持出品暢通,安全衛生,行動要迅速而穩重,有人同行應禮貌的提醒注意避讓,有客人應先停步,讓在一側,讓客人先行,而不要搶道出問題。
6、主動查看包廂備餐間有無臟的餐具,如有應及時送至洗碗間。
7、收市后要協助樓面收餐具。
第5篇 y酒店傳菜員崗位職責
酒店傳菜員崗位職責
● 負責開餐前的傳菜準備工作,并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品,做好全面準備。
● 負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員。
● 負責將值臺服務員開出的并經賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。
● 嚴格把好飯菜食品質量關,不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。
● 嚴格執行傳送菜點服務規范,確保準確迅速。
● 與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系,搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關系。
● 負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。
● 負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作。
● 積極參加各種業務培訓,提高服務水平,完成上級交辦的其他任務。
第6篇 酒店餐廳傳菜員崗位職責3
酒店餐廳傳菜員崗位職責(三)
1、主動配合一樓面工作,做到落單迅速,傳菜及時。
2、營業前準備好各種菜式的配料及傳菜用具。
3、必須按照出菜順序要求上菜,并在菜單上蓋印或打鉤。
4、協助樓面撤換已用餐具。
5、做好上菜記錄。
6、工作時間不擅離崗位,不開玩笑。
7、講究個人衛生,儀容儀表整潔,負責的地段要保持清潔。
