【第1篇】行政總廚崗位職責(zé)和素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)怎么寫850字
職務(wù)名稱行政總廚
部 門 餐飲部
直接上級(jí) 餐飲部總監(jiān)
直接下屬 廚房員工
(一)崗位職責(zé)
依據(jù)酒店的營業(yè)管理政策，負(fù)責(zé)保持廚房部食品的高質(zhì)量，達(dá)到客人滿意。并維持人工費(fèi)用及食品成本在預(yù)算目標(biāo)范圍內(nèi)。
1、督導(dǎo)各廚房工作人員，負(fù)責(zé)人員任免，獎(jiǎng)懲，考勤及晉升發(fā)展。
2、合理安排各廚房崗位工作排班表并保持足夠人員運(yùn)轉(zhuǎn)。
3、督導(dǎo)各廚房烹飪工作，確保菜點(diǎn)質(zhì)量及造型符合標(biāo)準(zhǔn)。
4、計(jì)劃各餐廳的工作及菜單推展。
5、與餐飲部經(jīng)理及宴會(huì)銷售人員協(xié)商有關(guān)各型宴會(huì)，餐點(diǎn)，酒會(huì)及特別促銷活動(dòng)。
6、負(fù)責(zé)執(zhí)行有關(guān)食品及器皿的請(qǐng)購計(jì)劃。
7、確保酒店內(nèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
8、協(xié)助餐飲總監(jiān)推展年度營運(yùn)預(yù)算。
9、參加每月餐飲部會(huì)議。
10、參加每星期餐飲經(jīng)理工作會(huì)議。
11、針對(duì)市場(chǎng)需求發(fā)展在標(biāo)準(zhǔn)成本內(nèi)特別菜單：餐廳之早、午、晚餐，酒吧食品，宴會(huì)，客房送餐，兒童菜單及自行加工食品。
12、策劃及執(zhí)行酒店之食品節(jié)推展活動(dòng)。
13、依據(jù)規(guī)章制度負(fù)責(zé)新進(jìn)人員培訓(xùn)并講解崗位工作職責(zé)給每位員工。
14、執(zhí)行新進(jìn)員工上崗30天后的表現(xiàn)追蹤考核。
15、負(fù)責(zé)與各廚師長，副主廚針對(duì)營業(yè)管理，營業(yè)運(yùn)營近況提出研討，改善工作。
16、督導(dǎo)職工食堂保證高質(zhì)量食品并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
17、負(fù)責(zé)控制并維持下列成本：食品成本百分比，人均費(fèi)用成本百分比，其他費(fèi)用。
18、確保食品驗(yàn)收作業(yè)：食品衛(wèi)生處理，庫存程序，肉類，家禽及海鮮的比重，請(qǐng)購項(xiàng)目與實(shí)際驗(yàn)收。
19、確保標(biāo)準(zhǔn)采購作業(yè)，包括：所有食品選購須經(jīng)過三家報(bào)價(jià)比較。
(二)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
1、基本素質(zhì)：有強(qiáng)烈的事業(yè)心，責(zé)任心和良好的職業(yè)道德，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，勇于開拓，并能夠公正嚴(yán)明地領(lǐng)導(dǎo)所屬員工。
2、自然條件：身體健康、年齡在32歲到45歲之間。
3、文化程度：受過廚師的專業(yè)培訓(xùn)，高中以上文化程度，有良好的素質(zhì)。
4、外語水平：具有旅游局中級(jí)以上英語水平。
5、工作經(jīng)驗(yàn)：有十年以上廚師長管理經(jīng)驗(yàn)，三年以上合資飯店總廚的工作經(jīng)驗(yàn)。
6、特殊要求：對(duì)烹調(diào)各行精通，有很高技術(shù)水平和管理水平，特級(jí)廚師以上，是國家級(jí)和市級(jí)名廚。
書寫經(jīng)驗(yàn)30人覺得有用
寫崗位職責(zé)的時(shí)候，得先把工作內(nèi)容弄清楚，這樣寫起來才不會(huì)亂。行政總廚這活兒，關(guān)鍵在于統(tǒng)籌廚房的所有事，從食材采購到菜品制作，再到員工管理，每個(gè)環(huán)節(jié)都得操心。比如，采購這事，就得盯緊成本，既要保證質(zhì)量，又不能超預(yù)算。要是菜的質(zhì)量不過關(guān)，客人不滿意，那口碑就砸了。還有就是菜品研發(fā)這塊，總廚得有自己的想法，定期推出新菜滿足顧客需求，不然天天老一套，誰還愿意來吃啊。
說到管理廚房團(tuán)隊(duì)，那就更復(fù)雜了。首先要確保每位廚師都能按時(shí)完成任務(wù)，這需要明確分工，誰負(fù)責(zé)什么心里得有個(gè)譜。有時(shí)候會(huì)遇到突發(fā)狀況，比如人手突然不夠，這時(shí)候就得靈活調(diào)整，不能慌了陣腳。不過有時(shí)候?qū)懼鴮懼?，可能就?huì)不小心把“廚師”寫成“炊事員”，雖然意思差別不大，但還是要注意一下。
再來說說廚房衛(wèi)生這塊，這是個(gè)大事?？倧N得帶頭執(zhí)行清潔制度，每天檢查各個(gè)角落，確保沒有衛(wèi)生死角。如果這方面出了問題，被食藥監(jiān)查出來，那麻煩就大了。還有安全問題也不能忽視，燃?xì)庠O(shè)備、刀具這些東西都要定期檢查，防止發(fā)生意外。偶爾也會(huì)犯點(diǎn)小錯(cuò)，比如把“檢查”寫成“檢驗(yàn)”，但只要不影響理解就行。
至于素質(zhì)，總廚不僅要懂技術(shù)，還得有點(diǎn)領(lǐng)導(dǎo)力。面對(duì)困難的時(shí)候，得沉得住氣，給大家信心。平時(shí)跟同事相處也得注意方式方法，不能動(dòng)不動(dòng)就發(fā)火。有時(shí)候?qū)懼鴮懼?，可能?huì)把“領(lǐng)導(dǎo)力”寫成“領(lǐng)導(dǎo)才能”，但只要不影響整體意思就好。
書寫注意事項(xiàng)：
行政總廚還需要有點(diǎn)創(chuàng)新意識(shí)，不能總是墨守成規(guī)?？梢远嗳e的餐廳看看，學(xué)習(xí)別人的優(yōu)點(diǎn)。有時(shí)候?qū)懙竭@里，可能會(huì)忘記加標(biāo)點(diǎn)，導(dǎo)致句子看起來有些怪怪的，但只要能看明白就行。
【第2篇】酒店行政總廚崗位職責(zé)怎么寫800字
酒店行政總廚崗位職責(zé)
主要職責(zé):
1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級(jí)規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
2、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)和方針及下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo)，負(fù)責(zé)中、西餐各類菜單的籌劃和更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價(jià)格的制定。
3、協(xié)調(diào)中、西廚房工作以及廚房與其它部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。
4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對(duì)員工的考勤工作。
5、督導(dǎo)各廚房管理人員，對(duì)廚房設(shè)備、用具、食品原料等進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備及用具的更換，添置計(jì)劃。
6、掌握中、西廚房的工作程序，及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問題。
7、審定廚房各部門工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。
9、負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制，對(duì)高規(guī)格以及重要賓客的菜點(diǎn)、菜肴親自烹飪。
9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不斷提高。
10、負(fù)責(zé)對(duì)貴重原料的申購、驗(yàn)收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。
11、主動(dòng)咨詢、了解客人對(duì)菜肴、菜點(diǎn)的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜點(diǎn)方面的投訴。
12、參加酒店及餐飲部召開的相關(guān)會(huì)議，保證會(huì)議精神的貫徹執(zhí)行;主持召開廚房工作會(huì)議。
13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。
14、根據(jù)餐飲推銷計(jì)劃和原料的季節(jié)性特點(diǎn)，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。
15、完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。
16、有對(duì)食品原料的監(jiān)控和處理權(quán)。
17、有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。
18、有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權(quán)力。
19、有對(duì)廚房各級(jí)員工獎(jiǎng)懲的決定權(quán)，有對(duì)廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。
20、有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力。
書寫經(jīng)驗(yàn)16人覺得有用
酒店行政總廚這個(gè)崗位的工作內(nèi)容其實(shí)挺復(fù)雜的，既要懂菜品研發(fā)，又要管理廚房團(tuán)隊(duì)，還得確保食材質(zhì)量。寫這類崗位職責(zé)的時(shí)候，得先把具體的工作任務(wù)羅列清楚，比如負(fù)責(zé)制定菜單，監(jiān)督廚房衛(wèi)生情況，還有控制成本什么的。不過有時(shí)候會(huì)遇到一些小麻煩，像有些廚師長在寫職責(zé)時(shí)可能會(huì)把“制定菜單”寫成“制定菜譜”，雖然差不多，但聽起來就不夠?qū)I(yè)了。
書寫注意事項(xiàng)：
別忘了強(qiáng)調(diào)溝通協(xié)調(diào)的重要性。行政總廚需要跟餐廳經(jīng)理配合好，確保菜品及時(shí)供應(yīng)，客人滿意。要是寫職責(zé)時(shí)忽略了這一點(diǎn)，就容易讓人覺得這份工作只是埋頭做菜那么簡單。比如，有次我看到一份職責(zé)描述，里面只寫了“負(fù)責(zé)菜品研發(fā)”，這明顯不夠全面，應(yīng)該加上“與相關(guān)部門協(xié)作，確保新菜品順利推出”。
對(duì)于廚房管理這部分，要提到日常巡查、設(shè)備維護(hù)這些細(xì)節(jié)。有時(shí)候?qū)懧氊?zé)的人可能會(huì)漏掉“設(shè)備維護(hù)”這部分，只寫了“檢查廚房衛(wèi)生”，這樣就顯得職責(zé)范圍太窄了。還有，關(guān)于員工培訓(xùn)這塊，最好能具體點(diǎn)，像“組織定期培訓(xùn)，提升團(tuán)隊(duì)技能水平”，而不是泛泛而談“提高團(tuán)隊(duì)素質(zhì)”。
說到成本控制，這是個(gè)重點(diǎn)，但不少人在寫職責(zé)時(shí)會(huì)忽略這個(gè)環(huán)節(jié)。比如只寫了“采購食材”，卻沒提“審核采購清單，避免浪費(fèi)”。這種情況下，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)可能就會(huì)覺得你對(duì)成本把控不太重視。而且呀，在描述具體任務(wù)時(shí)，盡量用動(dòng)詞開頭，這樣顯得更有執(zhí)行力，像“執(zhí)行食品安全檢查”、“安排每日排班計(jì)劃”之類的。
小編友情提醒：
記得把安全意識(shí)也寫進(jìn)去。廚房是個(gè)高危場(chǎng)所，所以行政總廚得確保員工遵守安全規(guī)程，防止意外發(fā)生。有時(shí)候?qū)懧氊?zé)的人可能會(huì)忘記這一點(diǎn)，只關(guān)注菜品和服務(wù)，這樣就有點(diǎn)本末倒置了。比如可以寫“監(jiān)督廚房操作流程，確保符合安全標(biāo)準(zhǔn)”，這樣才算是比較完整的職責(zé)描述。
【第3篇】行政總廚崗位工作職責(zé)怎么寫2000字
職責(zé)一:行政總廚崗位職責(zé)
1。組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，按會(huì)頂?shù)某杀旧a(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
2。根據(jù)飯店餐飲的經(jīng)營目標(biāo)和方針及各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo)，負(fù)責(zé)中餐各類菜單的籌劃和更換工作，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定工作。
3。協(xié)調(diào)廚房工作以及廚房與其其他部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位人員安排和工作調(diào)動(dòng)
4。根據(jù)各崗位特點(diǎn)和餐廳營業(yè)情況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對(duì)員工的考情考核工作
5。督導(dǎo)各廚房管理人員對(duì)設(shè)備，用具進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備，用具更換添置計(jì)劃
6。定期聽取廚房的工作匯報(bào)，及時(shí)處理運(yùn)行工作出現(xiàn)的問題
7。審定各廚房工作計(jì)劃，培訓(xùn)計(jì)劃，規(guī)章制度，崗位工作程序及標(biāo)準(zhǔn)。
8。負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查，控制工作，親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴
9。定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，部斷提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益
10。負(fù)責(zé)對(duì)飯店貴重食品原料申購，驗(yàn)收，領(lǐng)料，使用等方面檢查控制的工作
11。主動(dòng)爭(zhēng)求客人第一集餐廳對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)使用方面的意見，才去有效改進(jìn)措施，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴。
12。參加飯店及餐飲部召開的有關(guān)會(huì)議，保證飯店精神的慣徹執(zhí)行，負(fù)責(zé)召開廚房工作會(huì)議。
13。巡視檢查各崗位出勤，班次安排及工作的職責(zé)情況，檢查廚房用具及設(shè)備，設(shè)施的清潔，安全及完好狀況，檢查儲(chǔ)存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)安排解決。
14。簽署有關(guān)工作方面的各類報(bào)告。
15。根據(jù)餐飲推銷幾環(huán)和食品原料的季節(jié)特點(diǎn)，計(jì)劃組織菜肴的生產(chǎn)工作，不斷更新和豐富菜肴的品種。
16。完成上級(jí)布置的其它各項(xiàng)工作。
職責(zé)二:行政總廚崗位職責(zé)
一、在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品。
二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。
三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，控制成本費(fèi)用，保持良好的毛利率。
四、親自收集客人對(duì)食品質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對(duì)市場(chǎng)行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時(shí)令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。
五、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價(jià)格，對(duì)重要宴會(huì)的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系.并親自驗(yàn)收。
六、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會(huì)、酒會(huì)的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。
七、每日檢查各個(gè)廚房的衛(wèi)生，檢查各個(gè)廚房的食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
八、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計(jì)劃。
九、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺.制訂原料采購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
十、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
十一、主持廚房日常工作會(huì)議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。
十二、有針對(duì)性地組織廚師外出學(xué)習(xí).重視新知識(shí)新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。
十三、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝.保持酒店的餐飲特色。
十四、親自負(fù)責(zé)對(duì)主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助.切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性。
十五、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng).確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。
十六、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。
十七、精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動(dòng)。
十八、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識(shí)和技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會(huì)的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會(huì)的食品出品。
十九、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。
職責(zé)三:行政總廚崗位職責(zé)
●根據(jù)各餐廳的特點(diǎn)和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。
●制定各廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)。確保廚房工作正常進(jìn)行。
●根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量，制訂原料訂購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
●負(fù)責(zé)簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報(bào)表。經(jīng)常檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)、短缺。
●確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。
●巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。
●檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購計(jì)劃。
●根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時(shí)令菜式，增加花式品種，以促進(jìn)銷售。
●聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進(jìn)、提高食品質(zhì)量。
●每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。
●定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評(píng)估廚師工作，對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見。
書寫經(jīng)驗(yàn)26人覺得有用
寫崗位職責(zé)的時(shí)候，得根據(jù)這個(gè)職位的具體情況來說。像行政總廚這樣的崗位，主要就是負(fù)責(zé)廚房的整體運(yùn)作，這包括了菜品研發(fā)、成本控制還有員工管理等方面的工作。具體來說，行政總廚要確保每天廚房里的食材都新鮮，菜品的質(zhì)量也得過關(guān)，還得監(jiān)督廚師們的工作流程，看看是不是符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。另外，行政總廚還要定期組織培訓(xùn)，提高整個(gè)團(tuán)隊(duì)的技術(shù)水平，畢竟一個(gè)優(yōu)秀的廚師隊(duì)伍才能做出好吃的菜。
再就是，行政總廚需要制定菜單，這可不是隨便想想就完事的，要考慮季節(jié)變化、顧客喜好以及市場(chǎng)上的價(jià)格波動(dòng)。有時(shí)候，還得跟采購部門溝通，確保采購來的食材既便宜又好用。當(dāng)然，遇到特殊情況，比如突然來了很多客人或者某個(gè)廚師請(qǐng)假了，這時(shí)候就得靈活應(yīng)對(duì)，及時(shí)調(diào)整工作安排。
行政總廚得定期檢查庫存，防止浪費(fèi)。要是發(fā)現(xiàn)有些食材快過期了，就得趕緊想辦法用掉，不然損失就大了。再就是，要定期核算成本，看看廚房的開支是不是超了預(yù)算，如果超了，就要找原因，想辦法節(jié)省下來。這個(gè)過程挺復(fù)雜的，不僅要懂烹飪技術(shù)，還得有點(diǎn)財(cái)務(wù)管理的知識(shí)才行。
有時(shí)候，行政總廚還要接待一些重要客戶，這就要求他不僅業(yè)務(wù)能力強(qiáng)，還得會(huì)社交。比如，某個(gè)客戶對(duì)某種菜品特別感興趣，行政總廚就需要親自下廚，給對(duì)方展示自己的手藝。要是客戶提意見，那也不能急躁，得虛心聽取，然后回去改進(jìn)。
再說到細(xì)節(jié)方面，行政總廚要時(shí)刻關(guān)注廚房的安全問題。刀具、爐灶這些東西都是潛在的危險(xiǎn)源，必須確保每個(gè)廚師都能正確使用它們。還有就是，廚房里的環(huán)境也要保持干凈整潔，這樣既能保證食品安全，也能提升工作效率。偶爾也會(huì)遇到突發(fā)狀況，像是設(shè)備壞了或者突發(fā)火災(zāi)之類的，這個(gè)時(shí)候就需要冷靜處理，迅速找到解決辦法。
【第4篇】行政總廚崗位職責(zé)范例怎么寫850字
崗位職稱:行政總廚
報(bào)告上級(jí):總經(jīng)理或副總經(jīng)理
督導(dǎo)下級(jí):廚房全體員工
同相關(guān)部門聯(lián)系:銷售部、財(cái)務(wù)部、工程部、人事部、餐廳部、采購部
素質(zhì)要求:
(1)文化程度:具有普通院校大專以上或同等學(xué)歷。
(2)專業(yè)知識(shí):具有餐飲專業(yè)知識(shí)，通曉烹調(diào)學(xué)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)，熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度，且具有計(jì)劃、監(jiān)督、營銷、人事、服務(wù)、工資、食品成本控制、保養(yǎng)和衛(wèi)生的相關(guān)知識(shí)。
(3)任職經(jīng)驗(yàn):有5----10年廚房管理工作經(jīng)驗(yàn)，知曉食品加工全部過程。
(4)其它要求:懂得廚房的布局、規(guī)劃、前期工程設(shè)計(jì)，具有較強(qiáng)的管理能力、社會(huì)活動(dòng)能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力、業(yè)務(wù)開拓能力、計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力、實(shí)際工作能力及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責(zé)任感。
主要職責(zé):
(1)制定本部各項(xiàng)規(guī)章制度，健全完善內(nèi)部管理。
(2)制定年度、月度的營業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工完成各項(xiàng)工作任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。
(3)分析年度、月度經(jīng)營狀況，嚴(yán)抓成本，推廣食品銷售，根據(jù)季節(jié)性市場(chǎng)變化制定促銷計(jì)劃，編制菜單。
(4)控制食品標(biāo)準(zhǔn)，正確掌握毛利率，加強(qiáng)物料管理，降低費(fèi)用，增加贏利率。
(5)抓好食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)工作，貫徹執(zhí)行餐飲各項(xiàng)衛(wèi)生制度，加強(qiáng)消防培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識(shí)，確保各部位的安全。
(6)積極聯(lián)系各部門，配合各部工作，督導(dǎo)員工養(yǎng)成互幫互助的作風(fēng)，為店的整體建設(shè)做出貢獻(xiàn)。
注意事項(xiàng)(補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題):
(1)經(jīng)常性的檢查設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合理使用，防止意外事故發(fā)生。
(2)抓好員工隊(duì)伍的整體建設(shè)，熟練掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)水平，加強(qiáng)員工職業(yè)道德教育持之以恒的培訓(xùn)、考核和選拔人才，組織各種活動(dòng)，激發(fā)員工的工作積極性，加強(qiáng)集體凝聚力。
評(píng)估標(biāo)準(zhǔn):
(1)各項(xiàng)規(guī)章制度與內(nèi)部管理完善。
(2)年度與月度工作計(jì)劃切實(shí)可行。
(3)食品成本控制得力，毛利控制在正常范圍。
(4)與季節(jié)市場(chǎng)變化相匹配的促銷計(jì)劃為酒樓贏得利潤。
(5)確保食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)。
(6)員工隊(duì)伍建設(shè)取得顯著成效，通過培訓(xùn)選拔人才，提高戰(zhàn)斗力。
(7)年度與月度經(jīng)營分析切合實(shí)際，并對(duì)以后工作提供決策依據(jù)。
書寫經(jīng)驗(yàn)44人覺得有用
寫崗位職責(zé)的時(shí)候，得看具體的工作性質(zhì)和要求。比如說行政總廚這個(gè)職位，它可不是普通的廚師那么簡單，需要統(tǒng)籌全局。先說最基本的，負(fù)責(zé)廚房的整體運(yùn)作，這包括監(jiān)督菜品質(zhì)量、控制成本什么的。每天早晨到崗后，得檢查食材新鮮度，確保原材料沒問題，不然客人吃出問題多麻煩。
還有就是管理團(tuán)隊(duì)，這很重要。每個(gè)廚師的手藝都不一樣，有的火候掌握得好，有的調(diào)味拿捏得準(zhǔn)，作為總廚就得合理分配任務(wù)，讓每個(gè)人發(fā)揮特長。要是發(fā)現(xiàn)誰的技術(shù)不過關(guān)，得及時(shí)指導(dǎo)，甚至調(diào)整崗位。不過有時(shí)候也會(huì)遇到不配合的情況，這就需要耐心溝通了，別一上來就發(fā)脾氣，這樣反而適得其反。
書寫注意事項(xiàng)：
跟其他部門的協(xié)調(diào)也很關(guān)鍵。廚房和餐廳的服務(wù)部必須保持緊密聯(lián)系，尤其是高峰期，要是菜品準(zhǔn)備不到位，服務(wù)人員會(huì)很被動(dòng)。所以，提前規(guī)劃好流程，比如什么時(shí)間備菜，什么時(shí)間出餐，都要心中有數(shù)。但偶爾也會(huì)因?yàn)橛?jì)劃趕不上變化，比如突然來了大批客人，這時(shí)候就得隨機(jī)應(yīng)變了。
至于文件方面，像菜單設(shè)計(jì)、采購清單這些都得親自過目。菜單要符合季節(jié)特色，既要吸引顧客又要控制成本，這就得動(dòng)點(diǎn)腦筋了。采購清單也一樣，不能光聽供應(yīng)商的，得貨比三家，確保性價(jià)比高。不過有時(shí)候會(huì)忘記核對(duì)某些細(xì)節(jié)，比如某個(gè)調(diào)料的品牌型號(hào)，結(jié)果買回來才發(fā)現(xiàn)不對(duì)勁，只能重新調(diào)整。
小編友情提醒：
安全衛(wèi)生也不能忽視。廚房是個(gè)高溫高濕的地方，設(shè)備多、人流量大，隱患不少。定期檢查滅火器、排煙系統(tǒng)這些設(shè)施，確保萬無一失。員工的健康證也要定期查看，萬一有人身體不適還在工作，后果不堪設(shè)想。偶爾也會(huì)因?yàn)槭韬鰶]注意到新來的員工沒辦健康證，事后想起來才補(bǔ)救，這也算是個(gè)教訓(xùn)吧。
【第5篇】中餐行政總廚崗位工作職責(zé)怎么寫150字
1.負(fù)責(zé)各廚房的運(yùn)作。
2.確保食品安全衛(wèi)生。
3.確保食品高質(zhì)量的運(yùn)作，滿足對(duì)客需要。
4.在合理的成本內(nèi)，提高經(jīng)營利潤。
5.計(jì)劃、協(xié)調(diào)各廚房的人事工作。
6.了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品、價(jià)格及質(zhì)量。
7.合理控制餐食成本。
8.溝通各種人事關(guān)系。
書寫經(jīng)驗(yàn)71人覺得有用
寫中餐行政總廚崗位職責(zé)的時(shí)候，得先把這活兒是怎么回事搞清楚。行政總廚可不是光會(huì)炒菜那么簡單，得統(tǒng)籌全局，從食材采購到菜品研發(fā)再到廚房管理，樣樣都得拿捏住。開頭可以寫點(diǎn)宏觀的東西，比如負(fù)責(zé)整個(gè)廚房團(tuán)隊(duì)的運(yùn)作，確保菜肴品質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)，還得控制成本什么的。這部分要是寫得模糊了，后面具體任務(wù)就顯得沒根。
說到具體任務(wù)，頭一條就是把控菜品質(zhì)量。每天開餐前，得檢查菜品是否達(dá)到預(yù)期效果，這是基本功。有時(shí)候忙起來，可能就會(huì)漏掉一些細(xì)節(jié)，比如某天忘了檢查調(diào)料配比，結(jié)果菜品味道差點(diǎn)火候，這就是個(gè)教訓(xùn)。然后就是人員管理，要定期組織培訓(xùn)，提升廚師技能，這可是個(gè)技術(shù)活兒，得用專業(yè)術(shù)語跟他們交流，不然大家理解起來費(fèi)勁。
采購這塊兒也馬虎不得，要監(jiān)督采購員確保食材新鮮且價(jià)格合理。偶爾也會(huì)遇到采購員偷懶，選了一些次品回來，這事就得提前預(yù)防。還有就是菜單設(shè)計(jì)，要結(jié)合季節(jié)變化調(diào)整菜單，既要?jiǎng)?chuàng)新又不能脫離餐廳定位。比如春天來了，就得推出些清淡爽口的菜，可別一年四季都端著紅燒肉不撒手。
廚房衛(wèi)生也不能忽視，必須制定嚴(yán)格的清潔流程，保證環(huán)境整潔。這地方最容易出問題，有時(shí)候新來的員工不注意，隨手亂放東西，這就需要時(shí)常提醒。另外，還要應(yīng)對(duì)各種突發(fā)狀況，比如設(shè)備故障或者突然增加的訂單量，這時(shí)候就得臨場(chǎng)發(fā)揮，協(xié)調(diào)資源解決問題。
小編友情提醒：
還得處理好和其他部門的關(guān)系，比如與服務(wù)員溝通菜品上桌時(shí)間，與財(cái)務(wù)核對(duì)成本支出。這部分工作涉及面廣，稍不留神就容易出岔子，比如忘了跟服務(wù)員交代清楚某道菜的上桌順序，結(jié)果客人投訴說等得太久。所以，寫職責(zé)的時(shí)候，這些細(xì)碎的事都得涵蓋進(jìn)去，不能光顧著寫大方向。
【第6篇】連鎖餐飲行政總廚崗位職責(zé)怎么寫1000字
連鎖餐飲行政總廚職位說明書
職位代碼:
職位名稱
行政總廚
職位定員
1人
直屬上級(jí)
營運(yùn)總監(jiān)
直屬下級(jí)
主管
崗位級(jí)別
本職工作
協(xié)助店總做好連鎖店管理工作，全面負(fù)責(zé)廚部的管理及本店的產(chǎn)品研發(fā)任務(wù)
工作職責(zé)
1.
執(zhí)行公司工作目標(biāo)，協(xié)助連鎖店完成出品品質(zhì)、營業(yè)額、利潤、人員發(fā)展、系統(tǒng)建立等營運(yùn)指標(biāo);
2.
處理連鎖店日常事務(wù)，全面負(fù)責(zé)廚部管理工作，保證廚部日常運(yùn)作優(yōu)質(zhì)、順暢、安全進(jìn)行;
3.
對(duì)連鎖店廚部的安全、衛(wèi)生、消防工作負(fù)責(zé);
4.
監(jiān)督下屬員工執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和工作態(tài)度與表現(xiàn);
5.
統(tǒng)籌并合理安排廚部人力、物力;
6.
做好廚部的日常管理工作，冷靜并妥善處理日常事務(wù)，尤其是突發(fā)事件;
7.
保障連鎖店的出品質(zhì)量，同時(shí)能夠按要求完成新產(chǎn)品的研發(fā)、制作;
8.
做好廚部員工的思想工作和培訓(xùn)工作，制定內(nèi)部培訓(xùn)計(jì)劃并落實(shí)措施;
9.
同上級(jí)、員工保持良好溝通，有問題建議及時(shí)知會(huì)上司;
10.
鞏固和完善自身業(yè)務(wù)水平與專業(yè)知識(shí);
11.
完成上級(jí)交辦的工作，及時(shí)匯報(bào)連鎖店廚部工作情況;
12.
將廚部有關(guān)資料、數(shù)據(jù)存檔。
關(guān)鍵績效考核指標(biāo)
1.
出品質(zhì)量;
2.
新產(chǎn)品研發(fā)情況;
3.
廚部員工流失率;
4.
廚部人員梯隊(duì)培養(yǎng)及廚部知識(shí)培訓(xùn);
5.
各項(xiàng)營運(yùn)指標(biāo)的達(dá)成率。
領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任
1.對(duì)本部門工作質(zhì)量、效率、員工紀(jì)律、精神面貌負(fù)責(zé);
2.對(duì)公司制度在本部門的執(zhí)行效果負(fù)責(zé);
3.對(duì)各項(xiàng)營運(yùn)指標(biāo)的達(dá)成率負(fù)責(zé)。
組織溝通關(guān)系
1.直屬營運(yùn)總監(jiān);
2.保持與其他部門的良好溝通;
3.部門員工投訴和員工關(guān)系處理;
4.本部門員工直接溝通關(guān)系。
工作環(huán)境
辦公室
√
連鎖店
有時(shí)出差
崗位素質(zhì)要求
生理?xiàng)l件
1.
年齡區(qū)間: 25—50歲
2.
性別:男、女不限
3.
體能要求:健康
4.
面容:端正
知識(shí)水平
高中以上
工作技能
1.溝通協(xié)調(diào)能力強(qiáng)，積極樂觀，富親和力及良好的團(tuán)隊(duì)精神;
2.系統(tǒng)的廚部管理知識(shí);
3.系統(tǒng)的廚部專業(yè)技能;
4. 良好的管理、統(tǒng)籌能力;
5.
良好的產(chǎn)品研發(fā)能力;
6.
能承受工作壓力。
工作經(jīng)驗(yàn)
1.
10年星級(jí)酒店或五年以上同類行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn);
2.
中餐管理經(jīng)驗(yàn)豐富;
3.
中餐專業(yè)技能良好。
資格證書
中級(jí)中餐廚師證或以上
其它特殊要求
1.
有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心，
2.
對(duì)企業(yè)有較高的認(rèn)同度和忠誠度;
3.
觸覺敏銳、積極進(jìn)取，與時(shí)俱進(jìn)。
職位發(fā)展
常規(guī)職位發(fā)展路線
行政總廚→出品總監(jiān)→公司副經(jīng)理→總裁
可輪換職位
連鎖店總經(jīng)理、各部門經(jīng)理
可升遷至此職位
廚部主管
版本說明
本版本屬2025年標(biāo)準(zhǔn)版本，經(jīng)第 次修訂(一般情況下每年作一次修訂)
任職人
(簽字)
部門主管
(簽字)
人力資源部經(jīng)理
(簽字)
書寫經(jīng)驗(yàn)96人覺得有用
寫連鎖餐飲行政總廚的崗位職責(zé)，得結(jié)合具體的工作環(huán)境和需求。這個(gè)崗位需要懂食材、會(huì)管理，還得有點(diǎn)領(lǐng)導(dǎo)力。開頭可以從日常操作說起，比如負(fù)責(zé)廚房的整體運(yùn)作，確保每天菜品的質(zhì)量和安全。這里要注意，有些細(xì)節(jié)不能省略，像食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)之類的，畢竟這關(guān)系到顧客健康。
接著可以寫到人員管理方面的事。行政總廚不僅要盯著廚房里的事，還得帶隊(duì)伍。這里可能就會(huì)有點(diǎn)模糊的地方，“帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)完成各類餐飲任務(wù)”這樣的表述看著挺全乎，但其實(shí)含糊了些，到底怎么個(gè)帶領(lǐng)法，是不是該具體點(diǎn)？像培訓(xùn)新員工、安排工作排班什么的，都得考慮到。
再就是成本控制這一塊兒了。既要保證菜品品質(zhì)，還得控制好成本，這可是個(gè)技術(shù)活兒。這里容易漏掉的是供應(yīng)商的選擇和管理，這部分得好好說說，不然容易被人忽視。還有原材料采購的流程也得寫清楚，不能光提節(jié)約成本，具體的措施沒到位就空談了。
書寫注意事項(xiàng)：
廚房設(shè)備的維護(hù)也不能忽略。平時(shí)得留意各種機(jī)器設(shè)備的狀態(tài)，出了問題及時(shí)找人修，別等到壞了才想起管事。這部分要是寫得太簡略，比如“負(fù)責(zé)設(shè)備管理”，就顯得太籠統(tǒng)了，最好能加上一些具體的動(dòng)作，比如定期檢查、及時(shí)報(bào)修之類的。
小編友情提醒：
關(guān)于創(chuàng)新這塊兒，行政總廚還應(yīng)該有點(diǎn)想法?？梢怨膭?lì)研發(fā)新菜，適應(yīng)市場(chǎng)變化。不過這里有個(gè)小問題，寫的時(shí)候可能會(huì)漏掉一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，就是新菜研發(fā)得結(jié)合餐廳定位，不能亂搞一通。要是只寫了“負(fù)責(zé)新品開發(fā)”，而沒提到方向性的東西，那就不夠周全了。
寫這些職責(zé)的時(shí)候，得根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，不能一刀切。每個(gè)餐廳的情況不一樣，職責(zé)描述也要跟著變。寫的時(shí)候多想想具體場(chǎng)景，這樣出來的內(nèi)容才不會(huì)太空泛。
【第7篇】富悅酒店行政總廚崗位職責(zé)怎么寫1150字
富悅酒店行政總廚崗位職責(zé)
職責(zé):行政總廚級(jí)別:
匯報(bào)給:餐飲部總監(jiān)/執(zhí)行副總/總經(jīng)理
職位監(jiān)督:中廚廚師長/各職能部門主管/西廚廚師長
職責(zé)范圍:
1、核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。
2、制定vip零點(diǎn)等宴會(huì)菜單。
3、成本控制節(jié)點(diǎn)的落實(shí)。
4、溝通樓面所有工作事項(xiàng)。
5、培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工隊(duì)伍建設(shè)。
6、制定并落實(shí)廚房各項(xiàng)規(guī)章制度。
7、制定并落實(shí)廚房工作流程，管理廚房正常運(yùn)作。
8、定期推出新宴會(huì)單。
9、制定績效考核管理規(guī)章。
10、強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)職責(zé)，督導(dǎo)員工遵守行業(yè)健康和安全法規(guī)、政策和程序，維持一個(gè)安全可靠的工作環(huán)境。
11、制定廚房員工工作指南手冊(cè)。
主要職責(zé):
1、核查每日廚房各項(xiàng)工作，掌握原材料庫存信息。
2、監(jiān)督每日廚房環(huán)境整潔度、安全度。
3、監(jiān)督、督導(dǎo)、主管、中、西廚廚師長日常工作安排。
4、協(xié)調(diào)廚房各部門工作銜接。
5、出席并參加酒店中層領(lǐng)導(dǎo)會(huì)議。
6、制定培訓(xùn)日程、培訓(xùn)課程。
7、嚴(yán)格落實(shí)廚房規(guī)章制度的實(shí)施。
8、提供安全的、美味的、獨(dú)特的宴會(huì)菜品給酒店所有顧客。
9、有任何困難、顧客意見或其他信息，及時(shí)向中層、高層領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，與其協(xié)調(diào)。
10、指導(dǎo)廚房各工種、各職能部門主管日常工作，增加其技術(shù)含量，提高其整體水平。
工作摘要:
1、召集廚房職能部門、廚師長、主管、督導(dǎo)每日例會(huì)，協(xié)調(diào)解決各種工作事宜。
2、負(fù)責(zé)任何有關(guān)廚房和宴會(huì)運(yùn)作的會(huì)議和培訓(xùn)課程。
3、協(xié)調(diào)前廳樓面人員與廚房人員的有效溝通，確保信息在廚房全體職能部門內(nèi)的流暢性。
4、負(fù)責(zé)管理宴會(huì)出品的準(zhǔn)備，保證出品的最高品質(zhì)。
5、制定并落實(shí)各種宴會(huì)的菜單搭配方案。
實(shí)質(zhì)性的職責(zé)和責(zé)任
1、為酒店、廚房不斷完善各項(xiàng)工作并承擔(dān)責(zé)任。
2、堅(jiān)持并有效落實(shí)貫徹酒店行為準(zhǔn)則，具體落實(shí)到全體廚房部。
3、堅(jiān)持并有效的貫徹企業(yè)文化到每一位廚房員工。
資格要求、必需的能力:
1、專業(yè)課程、管理課程、培訓(xùn)課程的高效制定。
2、五星級(jí)酒店廚房管理規(guī)章的制定并有效落實(shí)到位。
3、優(yōu)異的協(xié)調(diào)溝通能力，組織和時(shí)間管理技能。
4、優(yōu)異的專業(yè)技能，教授技能。
5、發(fā)展、發(fā)揮員工的創(chuàng)造力。
6、制定廚房各種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以酒店和顧客為中心。
資格條件、經(jīng)驗(yàn):
1、在五星級(jí)酒店相同職位工作2—3年以上。
2、督導(dǎo)的員工數(shù)量:全體廚房員工。
3、直接職位監(jiān)督:中、西餐廚師長、主管、督導(dǎo)。
4、間接職位監(jiān)督:全體與廚房有關(guān)部門。
追求結(jié)果:
1、設(shè)置更高的業(yè)績標(biāo)準(zhǔn)。
2、設(shè)立更富挑戰(zhàn)性的目標(biāo)。
3、為能獲得持續(xù)的提高、完成業(yè)績和維護(hù)廚房日常工作而努力。
了解酒店:
1、明確全體員工對(duì)企業(yè)文化的理解。
2、明確全體員工對(duì)菜品質(zhì)量的追求準(zhǔn)則。
3、明確全體員工對(duì)成本核算的認(rèn)知。
4、明確每一個(gè)廚房員工的工作目標(biāo)。
5、確保每一個(gè)廚房員工了解酒店設(shè)施設(shè)備的運(yùn)用及其安全性。
6、提供各種信息、相關(guān)超前工作信息，促進(jìn)員工工作技能的提高。
7、明確廚房各職能部門的有效配合，有助于確保廚房工作的安全有序。
書寫經(jīng)驗(yàn)91人覺得有用
寫崗位職責(zé)的時(shí)候，得結(jié)合具體的工作環(huán)境和需求，不能千篇一律。比如富悅酒店行政總廚這個(gè)職位，就得從管理廚房運(yùn)作開始說。首先要確保廚房里的食材質(zhì)量過關(guān)，這可是菜品好壞的關(guān)鍵，采購的時(shí)候要格外留心，不能只圖便宜，品質(zhì)才是根本。
每天早上要檢查廚房衛(wèi)生情況，包括爐灶、案板、冰箱等地方，這些都是食品安全的基礎(chǔ)。要是衛(wèi)生搞不好，客人吃出問題，后果不堪設(shè)想。還有，廚房設(shè)備也需要定期維護(hù)，像烤箱、攪拌機(jī)之類的，壞了要及時(shí)修，不然影響正常工作。
菜品研發(fā)也是行政總廚的重要任務(wù)之一，需要根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整菜單，推出符合當(dāng)下潮流的新菜式。畢竟現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，客人口味變化快，要是跟不上節(jié)奏，很容易被別的餐廳搶走生意。
跟員工溝通也挺關(guān)鍵，尤其是新來的廚師，他們可能對(duì)工作流程還不熟悉，這時(shí)候就需要手把手教，讓他們盡快適應(yīng)崗位。不過有時(shí)候會(huì)遇到個(gè)別員工態(tài)度散漫，這就得耐心引導(dǎo)，不能一味批評(píng)，不然容易適得其反。
至于成本控制也不能忽視，廚房的開銷大頭都在原材料上，所以進(jìn)貨時(shí)要精打細(xì)算，既要保證供應(yīng)不斷檔，又不能囤積過多導(dǎo)致浪費(fèi)。偶爾也會(huì)碰到供應(yīng)商報(bào)價(jià)不合理的情況，這時(shí)候就要多比較幾家，找到性價(jià)比最高的那家合作。
最后一點(diǎn)就是安全意識(shí)了，廚房是個(gè)高溫高壓的地方，稍不留神就可能出事故。所以平時(shí)要加強(qiáng)消防安全教育，比如滅火器的位置、使用方法這些都要讓員工熟記于心。要是出了事，不僅影響飯店聲譽(yù)，還可能面臨法律風(fēng)險(xiǎn)。
寫崗位職責(zé)的時(shí)候，最好能融入自己的理解，而不是照搬模板，這樣才能寫出有個(gè)性的東西。不過有時(shí)候?qū)懙娜丝赡芤粫r(shí)疏忽，比如把“廚房衛(wèi)生”寫成“廚房清潔”，其實(shí)意思差不多，但還是容易讓人覺得不夠?qū)I(yè)。
【第8篇】餐飲行政總廚的崗位職責(zé)怎么寫1050字
1．協(xié)助餐飲部經(jīng)理（副經(jīng)理）負(fù)責(zé)全面抓好中西廚房的生產(chǎn)、管理工作，為餐飲部經(jīng)理或飯店管理部門及時(shí)提供各種有關(guān)信息和自己的建議。
2．主持制訂廚房部的各項(xiàng)規(guī)章制度，并加以貫徹執(zhí)行，加強(qiáng)對(duì)各廚房廚師長的考核和檢查，不斷完善廚房管理。
3．及時(shí)了解市場(chǎng)待業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀況，制定和完善本部門在市或行業(yè)中的策略，了解并掌握飯店的經(jīng)營管理狀況，以及本部門產(chǎn)品的供需狀況，做到知己知彼。
4．制定年度餐飲經(jīng)營和業(yè)務(wù)培訓(xùn)目標(biāo)等方面的計(jì)劃，并認(rèn)真實(shí)施，不斷地培訓(xùn)員工以提高其食品制作技能，優(yōu)化廚工隊(duì)伍的素質(zhì)，優(yōu)化餐飲經(jīng)營。
5．建立良好的部門、人際間、客戶間的協(xié)作關(guān)系，并能適時(shí)地協(xié)調(diào)和取得各種幫助。如客人提出特殊要求（菜單上沒有的菜），及時(shí)解決原料問題，盡可能予以滿足。
6．運(yùn)用自己的知識(shí)和技能，及時(shí)分析，監(jiān)控食品原料的采購、倉儲(chǔ)、成本核算、售價(jià)制定等，為采購部、倉儲(chǔ)部、核算部做好顧問。
7．對(duì)國內(nèi)外食品原料、調(diào)料、添加劑，色素等能正確識(shí)別其質(zhì)量優(yōu)劣，并加以合理使用。
8．參與廚房的更新改造，負(fù)責(zé)廚房各類財(cái)產(chǎn)的管理，不斷引進(jìn)并消化運(yùn)用先進(jìn)的廚房管理技巧，掌握設(shè)備、器具、工具的使用和維修保養(yǎng)知識(shí)。
9．適時(shí)設(shè)計(jì)并組織落實(shí)大型宴會(huì)和參與有關(guān)食品節(jié)等特殊活動(dòng)，并附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數(shù)量”等圖表，落實(shí)重要宴會(huì)的各項(xiàng)工作。
10．根據(jù)不同的情況和標(biāo)準(zhǔn)，編制或修改菜單、宴會(huì)單、食單以及相關(guān)的菜譜、食譜。
11．制定本部門所有產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)和操作標(biāo)準(zhǔn)，各類菜點(diǎn)均以照片等形式張貼在相關(guān)廚房，并不斷地加以保持和提高。
12．通曉所屬員工的技術(shù)技能、知識(shí)特長、并合理地加以組織和運(yùn)用。
13．掌握并運(yùn)用食品衛(wèi)生學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、烹飪美學(xué)、食品烹飪工藝學(xué)的知識(shí)和技能，組織對(duì)菜點(diǎn)研究、質(zhì)量檢查、新品種試制及同行交流學(xué)習(xí)等活動(dòng)。
14．有較強(qiáng)的語言、文字等表達(dá)能力，如參與制定餐飲
部業(yè)務(wù)計(jì)劃，審閱各類業(yè)務(wù)報(bào)表，主持召開本部門工作會(huì)議，及時(shí)做出本部門業(yè)務(wù)報(bào)表和其它各類匯報(bào)資料。
15．對(duì)廚房所屬各部門、各工種、各崗位設(shè)計(jì)出合理的，高效率的工作程序和操作標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督其正確的運(yùn)行。
16．帶領(lǐng)所有員工貫徹招待部門和酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，并做好信息的及時(shí)傳遞。
17．嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，協(xié)助食品衛(wèi)生檢驗(yàn)做好食品留樣、測(cè)檢工作，確保食品安全。
18．做好政治思想工作，關(guān)心員工生活。
19．對(duì)本部門員工進(jìn)行工作評(píng)估，賞罰分明，建立有效的激勵(lì)機(jī)制。
20．直接負(fù)責(zé)新員工的培訓(xùn)計(jì)劃。
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餐飲行政總廚這個(gè)崗位，很多人覺得只要會(huì)做菜就行，其實(shí)不然。這份工作不僅涉及廚房管理，還得兼顧菜品研發(fā)和團(tuán)隊(duì)協(xié)調(diào)，寫職責(zé)的時(shí)候得把這些都涵蓋進(jìn)去。比如，日常要檢查食材的質(zhì)量，確保每一道菜都能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，要是質(zhì)量出了問題，客人不滿意，口碑就受影響了。還有就是監(jiān)督員工的工作流程，確保他們按照規(guī)定操作，要是有人偷懶或者違規(guī)，那整個(gè)廚房的效率都會(huì)下降。
每天都要安排好采購計(jì)劃，這可不是件輕松的事，既要保證供應(yīng)充足，又不能浪費(fèi)。有時(shí)候預(yù)算有限，就得精打細(xì)算，想方設(shè)法用最少的錢買到最好的材料。而且，還得經(jīng)常跟供貨商溝通，確保貨源穩(wěn)定，要是供貨不穩(wěn)定，廚房運(yùn)轉(zhuǎn)就會(huì)被打亂。另外，還得負(fù)責(zé)新品開發(fā)，定期推出新菜品，吸引顧客光顧，要是菜品一直不變，很容易讓顧客失去興趣。
至于廚房設(shè)備，也需要多留意，定期維護(hù)保養(yǎng)，萬一設(shè)備壞了，耽誤了出餐時(shí)間，影響可是挺大的。有時(shí)候廚房里的事雜七雜八的，比如員工之間鬧矛盾，突發(fā)狀況，這個(gè)時(shí)候就需要總廚出面解決，要是處理不好，整個(gè)廚房可能就亂套了。
有時(shí)候?qū)懧氊?zé)的時(shí)候，可能會(huì)因?yàn)槭韬雎┑粢恍┘?xì)節(jié)，比如忘了提廚房衛(wèi)生檢查，其實(shí)這是個(gè)大頭，衛(wèi)生不過關(guān)的話，不僅會(huì)受到處罰，還會(huì)影響客人的用餐體驗(yàn)。還有些時(shí)候，寫到具體數(shù)字的時(shí)候，可能會(huì)記錯(cuò)，比如把采購數(shù)量寫少了，結(jié)果導(dǎo)致菜品不夠賣，這也算是個(gè)小麻煩吧。不過這些問題只要認(rèn)真對(duì)待，仔細(xì)核對(duì)，就不會(huì)出太大差錯(cuò)。
