符山小學食堂粗加工管理制度

符山小學食堂粗加工管理制度

山符小學食堂粗加工管理制度

學校食堂粗加工區管理得好，不僅能保證師生的食品衛生安全，而且也能有

效預防食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區管理制度。

1、分設肉類（包括水產品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。

2、加工肉類（包括水產品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。

3、盛裝過肉類（包括水產品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

4、加工過肉類（包括水產品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。

5、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。

6、保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

7、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。