第1篇 物業食堂廚房餐具清潔消毒管理制度
物業項目食堂廚房餐具清潔消毒管理制度
1.目的
做好廚房餐具清潔消毒工作程序。
2.范圍
適用于zz城服務中心食堂。
3.職責
3.1食堂當值廚師負責對清潔過程、消毒質量進行監控。
3.2食堂主管每天至少對清潔過程和消毒過程進行一次檢查。
4.過程控制
4.1手工清潔消毒
4.1.1 清洗方法
4.1.1.1準備3個洗滌槽組成的設備,每個槽要有冷、熱水供應。
4.1.1.2將餐具器皿的污物清除后,放到已經準備好的清潔劑水槽中浸泡
1~3分鐘。
4.1.1.3把餐具器皿首先放在第一洗滌槽中用干凈的熱的洗滌劑溶液清洗。
4.1.1.4將已進行第一次清洗過的餐具器皿放在第二洗滌槽中用干凈水再次沖洗。
4.1.1.5將已進行第二次清洗干凈的餐具器皿放在第三洗滌槽中進行消毒。
4.1.2消毒方法
4.1.2.1浸泡在攝氏80℃以上的熱水中至少1分鐘。
4.1.2.2浸泡在濃度為12℃,酸堿度不高于5溫度至少為24℃的碘溶液中至少1分鐘。
4.1.2.3清潔消毒完畢把所有的餐具器皿應放進消毒柜內,但必須保證沒有水跡。
4.2機器清潔消毒:
4.2.1去除餐具器皿的臟物放進洗滌槽用干凈的布去除油污。
4.2.2把餐具器皿放在事先準備好的餐具器皿框里。
4.2.3然后漂洗。
4.2.4把機器水溫調到66℃~71℃放進清潔劑溶液洗滌。
4.2.5把經過第一次清洗過的餐具器皿再經72℃~82℃的熱水漂洗。
4.2.6最后把已經清洗完畢的餐具器皿放進82℃~91℃水溫的消毒液再漂洗一遍。
4.2.7清潔消毒完畢放進消毒柜內。
5.記錄
《清洗消毒檢查記錄表》
第2篇 物業食堂廚房餐具清潔消毒管理制度怎么寫
物業項目食堂廚房餐具清潔消毒管理制度1.目的做好廚房餐具清潔消毒工作程序。
2. 范圍適用于城服務中心食堂。
3. 職責3.1食堂當值廚師負責對清潔過程、消毒質量進行監控。
3. 2食堂主管每天至少對清潔過程和消毒過程進行一次檢查。
4. 過程控制
4.1手工清潔消毒
4.1.1 清洗方法4.
1.1.1 準備3個洗滌槽組成的設備,每個槽要有冷、熱水供應。
4.1.1.2 將餐具器皿的污物清除后,放到已經準備好的清潔劑水槽中浸泡1~3分鐘。
4.1.1.3 把餐具器皿首先放在第一洗滌槽中用干凈的熱的洗滌劑溶液清洗。
4.1.1.4 將已進行第一次清洗過的餐具器皿放在第二洗滌槽中用干凈水再次沖洗。
4.1.1.5 將已進行第二次清洗干凈的餐具器皿放在第三洗滌槽中進行消毒。
4.1.2消毒方法4.
1.2.1 浸泡在攝氏80℃以上的熱水中至少1分鐘。
4.1.2.2 浸泡在濃度為12℃,酸堿度不高于5溫度至少為24℃的碘溶液中至少1分鐘。
4.1.2.3 清潔消毒完畢把所有的餐具器皿應放進消毒柜內,但必須保證沒有水跡。
4.2機器清潔消毒:
4.2.1 去除餐具器皿的臟物放進洗滌槽用干凈的布去除油污。
4.2.2 把餐具器皿放在事先準備好的餐具器皿框里。
4.2.3 然后漂洗。
4.2.4 把機器水溫調到66℃~71℃放進清潔劑溶液洗滌。
4.2.5 把經過第一次清洗過的餐具器皿再經72℃~82℃的熱水漂洗。
4.2.6 最后把已經清洗完畢的餐具器皿放進82℃~91℃水溫的消毒液再漂洗一遍。
4.2.7 清潔消毒完畢放進消毒柜內。
5.記錄《清洗消毒檢查記錄表》
