區外國語學校飯堂管理制度
外國語學校飯堂管理制度
一、總體要求:
保持每天用餐質量,確保食材的干凈、衛生,進貨渠道合法,數量適中;飯堂就餐環境清潔無灰塵,無水跡,不打滑,廚房整潔,布局分區合理,符合衛生標準;飯堂窗戶前門、后門和廚房后門門前的范圍內做到保持干凈無異味,無明顯的污跡、積水等。
二、食品安全和食物留樣、飯堂的具體工作分工、人員調配等均由廚師統一負責。
三、其制度詳見各分類制度
a.留樣制度:
1、留樣有專人負責,建立食物留樣記錄。
2、留取當餐供應所有菜肴,每份留樣不少于100克,有標簽標明菜名,留樣時間,置放規定位置,保存48小時。
3、配備專用留樣冷藏柜。溫度設置為攝氏0度一6度。
4、食品留樣盛器采用帶蓋容器,每次留樣前應進行清洗、消毒。
5、留樣置放、相互間有一定距離,不疊放,避免留樣食品相互間受感染。
6、對違規行為,追究責任,按有關規定處理。
b.食堂人員衛生知識培訓制度
1、從業人員衛生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行,并且每年復訓一次,培訓合格方可上崗。
2、除了衛生部門有組織的培訓以外,根據本單位的實際情況和季節特點不定期地對食堂工作人員進行衛生知識培訓。
3、衛生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓,做到經常性培訓與重點培訓相結合,從而不斷提高從業人員的衛生意識。
c.冰箱化霜、消毒制度
1、冰箱衛生、消毒、化霜有專人管理操作;
2、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄;
3、半月進行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:
⑴ 進行徹底化霜,清除冰霜;
⑵ 用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭,清除污垢;
⑶ 再用清水擦洗干凈;
⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。
d.食堂衛生檢查制度
為保證食品衛生,保障師生身體健康,根據《食品衛生法》有關規定,制定如下衛生檢查制度:
1、學校要成立食品衛生領導小組,食品衛生有專人管理和負責。
2、衛生許可證應懸掛于醒目處,從業人員應體檢、培訓合格后,持有效的健康證方可上崗。
3、從業人員每年體檢一次,凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。
4、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽,并保持個人衛生。
5、做好食堂內外環境衛生,做到每餐一打掃,每天一清洗。
6、食用工具每天用后應洗凈,保持潔凈,食(用)具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”
7、不購進、不加工腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。
8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記,分類存放,不得混放。
9、搞好操作間衛生,冷菜配餐所用工具必須專用,并有明顯標志。
10、保持倉庫整潔,食品應做到有分類、有標志,離地離墻保管。
11、食堂要有防蠅、防鼠等措施,嚴防生物污染。
12、及時處理好垃圾,垃圾桶應有蓋和標記,搞好“三防”工作。
13、要求食堂管理人員每日自查一次,管理小組每周檢查一次,管理領導小組每月檢查一次,發現問題及時上報和處理。
