第1篇 食品粗加工間管理制度
一、食品粗加工間通風良好,有防塵、防鼠、防蠅、防蟑螂及消除其他有害昆蟲的設施,下水道保持暢通。
二、動物性食品、植物性食品應分池清洗,水產品須在專用水池清洗,各類水池不得混用,應明顯標識標明其用途。
三、操作前,首先要檢查食品的質量,有腐敗變質、發霉、生蟲的原料均不加工,要求如下:
1、肉類:定點供應,有檢疫證明,內臟必須與肉品分開清洗,分容器盛放。
2、水產品:逐條清洗,去臟刮鱗,暫不烹飪的及時放入冰箱加保鮮膜冷藏或冷凍保存,以防變質。
3、禽蛋類:活禽無疾病,宰殺后去除內臟;蛋類在使用前應對外殼進行清洗,必要時消毒處理。
4、蔬菜:去除枯葉、泥沙和不可食部分,要求一檢二洗三切,清洗后不應有泥沙雜質,不宜放置過夜,最好用清潔水浸泡30分鐘以上,盡量清除農藥殘留。
四、工用具、容器等用后及時清洗消毒,放于固定位置。
五、不得在清洗食品專用水池內清洗拖布。
六、清掃周邊衛生,各種工用具、容器要清洗消毒,清理廢棄物置于專用容器,做到日產日清,保持室內外清潔。
第2篇 食品粗加工間衛生管理制度
1設置上下水裝置，并設立解凍池、清洗池，食品原輔料在此去皮、清洗、解凍。粗加工時，肉、禽、水產所用的刀、墩、案、盆、池等應與蔬菜用的分開，以免造成交叉污染。
2、清洗池應做到葷素分開，上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密閉容器。
3、加工后食品原料要放入清潔容器內，不落地，有保潔、保鮮設施。
