食堂五 . 四、一強管理制度

食堂五 . 四、一強管理制度

一、五.四

1、從原料到成品實行“四不制度”：采購員不買腐爛變質的原料；保管驗收員不收腐爛變質的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料；營業員（服務員）不賣腐爛變質的食品。

2、成品（食物）存放實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物、藥品（物）隔離；食品與天然水隔離。

3、用（食）具實行“四過關”：一洗；二刷；三沖；四消毒（消毒柜、蒸汽或開水）。

4、環境衛生采取四定辦法：定人；定物；定時間；定質量（ 劃片分工，包干負責）。

5、個人衛生做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

二、一強：強化安全管理，安全使用天然氣鍋灶。食堂廚師、服務員、保管員都必須以食品安全第一、天然氣鍋灶操作安全第一的思想。操作人員必須遵守“食堂用天然氣鍋灶安全使用操作規程”。