門店清潔衛生管理制度
清潔衛生管理制度
為維護我司品牌形象，規范門店日常的清潔衛生工作，特制定該管理制度：
一、整理使用清潔用具：
門店內的清潔工具必須有固定的擺放場所，不得隨意擺放，在使用前后均清潔工具，隨時保持清潔工具的整潔，避免兩次污染。
二、合理安排清潔時間：
清潔工作必須列入每天的工作日程安排中，必須根據店鋪的營業高峰情況，進貨情況和班次情況合理安排清潔時間。
三、清潔整理范圍：
所有貨架、專架及商品、玻璃、門、地面、設備、內倉、過道、衛生間。
四、清潔工作標準：
1、地面：保持店鋪內(包括內倉)地面無紙屑、痰漬，地面無積灰積水，無雜亂堆放的紙板箱，物流箱(筐);
2、店招：店招是店鋪的象征，應保持其完好無破損，不得被其他物件遮擋，每天檢查店招的照明系統是否能正常工作;
3、玻璃：保持玻璃整潔明亮，無污漬，各類冷柜的玻璃表面無指紋，水汽等;
4、貨架：貨架表面以及商品表面無灰塵，保持商品的整齊陳列;
5、收銀臺：保持收銀臺以及收銀機，掃描器的表面無灰塵、水漬，收銀臺上不得擺放于營業無關的物品。
6、衛生間：水池與便器要用刷子清掃并沖洗，及時清理衛生間內的垃圾，保持清潔干燥，無異味;
7、墻面墻角：墻面無污漬，無積塵，無蜘蛛網;
8、內倉：商品堆放有序，私人物品統一擺放整齊
五、注意點：
1、清潔貨架時商品要輕拿輕放;
2、清潔電器用品時應盡量先將電源切斷，切勿用濕手接觸帶電物品，謹防觸電;
3、如需攀爬扶梯時由兩人同時進行，有一人在下保護，切勿獨自進行高空作業。
4、相關設備清潔要求見《員工應具備的設備保養知識》
員工應具備的設備保養知識
一、常溫貨架：
使用與保養：
1、貨架層板正反兩方均無積灰、污漬，牌卡完好
2、注意貨架有無銳角突出，以防止顧客或員工受傷;
3、新開店商品陳列后，多余貨架應及時退回公司，門店可留少量貨架備用
清潔要求：
1、層報表面和商品無積灰，牌價條無膠痕、無積灰、每天用抹布清潔;
2、注意事項：選擇營業低峰時段，在擦拭貨架的同時，也要將每件商品進行清潔，擦拭過程中應將商品放在購物籃中，做到輕拿輕放，不弄壞商品外包裝，擦拭完畢后，將商品輕放到貨架原來的位置，注意將商品牌價對其。
3、切記，在任何時候，商品不可直接接觸地面。
二、立式、臥式冷藏柜：
——立式冷藏主要陳列瓶、罐裝飲料，溫度在5℃(±2℃)
——臥式冷藏柜主要陳列禽肉類商品，溫度在5℃(±2℃)
1、維護與保養：
——員工應每天定時檢查冷藏柜溫度;
——冷藏柜應采用定時除霜，除霜時冷藏柜溫度會有升高，但除霜后溫度會自動恢復。
2、清潔工作：
——每天對冷柜的外殼進行清潔
——冷柜的層板和拉門每天用濕抹布以清水擦拭干凈;
——過濾網取下用水沖洗干凈，晾干后裝好，春夏季每二天清潔一次，秋冬季每周清潔一次。
三、臥式冷凍柜：
——主要陳列海鮮以及速凍類商品，其溫度應控制在-18℃(±2℃)
1、商品陳列：
——商品陳列整齊，必須陳列在最佳陳列線以下，以避免商品損壞;
2、清潔工作
——每天對冷凍柜的外殼進行清潔;
——無積霜，夏季每二天一次、冬季每周一次;
3、注意事項：
——員工每天應每天定時檢查溫度;
——臥式冷凍柜必須定期除霜;
——拉門一定要關緊，避免冷氣外泄使溫度升高;
——除霜前先切斷電源，將柜內商品逐一取出，注意商品包裝，除霜時不可用硬物或金屬物品，不可將霜直接放在地面，最后用清水擦拭冷柜。
——過濾網取下用水沖洗干凈，晾干后裝好，春夏季每二天清潔一次，秋冬季每周清潔一次。
最佳陳列線
最佳陳列線
商品陳列如超過“最佳陳列線”會產生冷凍不足而造成商品損壞
四、風幕柜：
——主要存放罐裝、瓶裝飲料，蔬菜、禽蛋類，溫度控制在4℃(±2℃)
1、維護與保養：
——員工應每天檢查溫度;
——商品陳列時不可過于擁擠，避免商品堵塞風口;
——商品陳列應立體前陳;
——無顧客時將風簾拉下。
2、清潔工作：
——要求：干凈，無積灰，每天層板用抹布清潔;
——過濾網取下用水沖洗干凈，晾干后裝好，春夏季每二天清潔一次，秋冬季每周清潔一次。
五、微波爐：——用于加熱食品
1、安全使用要點：
1)切勿使用金屬器皿及帶金、銀邊的器皿;
2)微波爐內無食品時，不可使微波爐空轉;
3)微波爐內有少量食品時，應多注意觀察防止過熱起火;
4)使用過程中如冒煙或起火時，不可立即打開爐門，應先切斷電源，不可用水滅火。
2、清潔保養：
1)經常保持微波爐內清潔，當食品或湯水濺到爐內壁時，則可用濕布擦洗;如爐內壁污垢較嚴重可用軟性洗潔劑擦洗;
2)經常清潔玻璃盤，先用濕熱的肥皂沫清潔，而后用清水擦干;
3)微波爐外表面可用少量洗潔劑擦拭，再用軟干布擦凈，注意清潔時不要讓水滲入爐縫或通風口;
4)注意爐壁內外如有水汽凝結，及時用軟布擦凈。
六、收銀機：
1、收銀機操作規范：收銀機的操作是按照軟件設計的具體要求運行的，故員工必須按公司培訓的課程操作要求來嚴格執行;
2、打開收銀機電源開關，等待機器啟動，知道出現登陸窗口;
3、收銀員用口令進行登陸，密碼正確即可進入系統;
4、進行收銀工作前檢查打印紙是否安裝到位，保證及時更換;
5、收銀員使用自己的密碼工作，不得盜用他人的密碼工作;
6、如需關閉收銀機，因根據操作規范進行安全關機，即在屏幕上顯示“現在可安全關閉計算機”等字樣才可關閉電源。
7、收銀機邊不可放置水杯，以及針狀辦公用品。
七、保險箱：
使用與保養：
——保險箱用于保管重要文件以及現金，單據等;
——保險的鑰匙閉店后必須帶離門店。
八、空調：
1、使用和保養：
——按公司規定定期開啟空調;(詳見《門店空調使用規定》)
——室內溫度夏季保持在26℃;冬季不開空調;
——保持外表面清潔，可用軟布擦拭;
——經常清潔過濾網，保持室內空氣清新;
——長期不用吼，重新使用時，查看出水管是否通暢;
——發生故障應有專業人員進行保養，不得私自拆卸。
2、清潔工作：
——要求：干凈、無積灰、每天每周一次用抹布清潔;
——柜機空調頂部要擦拭干凈，過濾網取下后用水沖洗干凈，晾干后裝好，夏季每三天清潔一次，冬季每周清潔一次。
九、燈管、燈箱：
常見故障：
1、不能發光或發光困難(俗稱黑燈管)
2、燈管兩頭或燈光抖動;
3、燈管閃爍不?；蚬庥卸秳?
4、有雜聲或電磁聲，燈管兩頭發黑或斑黑;
發生以上現象應及時更壞燈管。
