膳食中心配餐管理制度-3

膳食中心配餐管理制度-3

膳食中心配餐管理制度(3)

一、不得使用過期、霉爛變質的食品和原料、調料以及超過24小時出售剩余食品。

二、制訂學生及教職工食譜,每周更換,合理配餐,平衡膳食,注意營養搭配和花色品種調節,做到色、香、味、美、鮮。

三、主副食品加工制作搭配應體現各種餐食應具有的特色,結合學生生長和老師膳食營養特點,做到營養豐富,軟、細、嫩、自然、清香、可口、易于消化。

四、面點制作搭配合理,原料新鮮。所配成品面點、奶制品必須做到包裝、貯存、運輸符合衛生安全要求。

五、不得配制生拌涼菜,不得配用無證、缺證以及證照與食品不一致的成品食品。

六、禁止搭配高危食品,如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規廠家生產的腌臘制品。

七、配餐時,不能直接接觸食品,必須使用一次性手套和菜夾子等工具。

八、配餐人員要依照制度完成食堂交辦的臨時性大型活動的用餐保障。

九、按照食品從業人員衛生要求做好個人衛生。