某員工餐廳運營管理方案
由于**大廈項目為公司專用寫字樓項目,該項目內需設置員工餐廳,并提供相應的餐飲服務。我們針對未來**大廈的餐廳運營情況,做出如下管理方案:
1、餐廳運營組成立
餐廳運營組會在成立之后,引入專業廚房設備公司,早期介入**大廈餐飲運營管理,了解實地數據(該部分由專業的廚房設備公司參與),需了解的主要數據內容如下:
1)餐廳配電額
2)餐廳排風量
3)上下水
……
在結束現場勘察后,將由專業廚房設備公司出具**大廈餐廳平面規劃圖及廚房設備配制方案。
2、餐廳的布局設定
1)按照國家相關衛生防疫標準的規定,廚房與前廳的配比比例為1:1.5,據此,我們建議設立300個餐位,以滿足**大廈的用餐需要。
2)設立vip獨立用餐面積200平米。出于節約成本的考慮,該餐廳可以與員工餐廳共享一個廚房,但該餐廳應設置在離廚房較近的地方。
3)衛生間面積30平米,男、女各設置1個蹲位,4個洗手池。
4)辦公室及其它配套150平米,不設置零售店。
3、員工餐廳位置及區域劃分
1)位置為地下1層;
2)區域分普通員工區與vip貴賓區
4、就餐時間與人數
1)周一至周五早餐;中餐;晚餐;
2)周六、周日中餐;晚餐。
3)早上就餐時間為7:30-9:00;
中午就餐時間為11:30-13:30;
晚上就餐時間為 17:30-19:00
5、裝修風格
1)員工餐廳裝修風格
一般員工餐廳的裝修風格以實用、簡潔、衛生為主,定位于快餐店的裝修風格,可適當考慮設置綠植、背景音樂、電視。
2)vip餐廳裝修風格
vip餐廳裝修風格定位于星級酒店的西式精修風格。
6、餐飲種類
1)按價位分
員工餐廳的餐飲服務按價位分為高級餐、中級餐和普通餐,借以滿足不同價位需求的人。
2)按餐飲方式分
員工餐飲方式分為套餐和零點餐;
vip餐飲方式分為自助和零點餐。
3)vip特別餐飲定制服務
在餐廳的vip服務區,同時提供按vip人員個人口味、習慣來專門制作食物,在體現人性化的同時,不失vip客人的尊貴。
7、收費系統
一般的餐廳收費系統有兩種。一種為劃卡式收費方式,一種為人工收費。考慮到**大廈內有其它公司入住,因此,建議采用人工收費方式。
8、相關制度
1)員工餐廳就餐管理制度
2)餐廳防火制度
3)衛生管理制度
4)煤氣間安全管理制度
5)切配間工作制度
6)烹調間衛生制度
7)食品采購運輸衛生制度
8)食品粗加工衛生制度
9)餐廳財務制度
10)餐廳人事制度
