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第1篇 酒店餐廳領班崗位職責素質要求
酒店餐廳領班崗位職責及素質要求
上級:中餐廳主管
下級:中餐廳服務員
崗位職責
1、營業時間向服務員布置任務,并督導服務員的工作。
2、協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。
3、營業繁忙時,帶頭為客人服務。
4、對特殊客人及重要客人給予關注,介紹菜單內容,推薦特色菜點,并回答客人問題。
5、處理客人投訴。
6、開餐前檢查餐廳擺臺、清潔衛生,餐廳用具供應及設備設施的完好情況。
7、負責餐廳用具的補充并填寫提貨單。
8、每日停止營業后,負責全面檢查餐廳,并填寫營業報告。
9、定期對各領班及迎賓員進行績效評估,向餐廳主管提出獎懲建議,并組織實施培訓工作。
素質要求
基本素質:具有強烈的事業心和責任感、高尚的職業道德、良好的紀律素養。
自然條件:身體健康,儀表端莊,氣質高雅,性格溫和,情緒穩定。男,1.75~1.79米;女,1.65米~1.69米。年齡24歲以上。
文化程度:具有高中或職業高中學歷。
外語水平:具有中級英語會話能力,能與客人保持良好溝通。
工作經驗:有2年以上餐廳工作經驗。
特殊要求:能夠督導服務員按服務標準進行工作,反應靈敏、機智能靈活。了解飲食服務程序和特殊服務程序,熟記菜單、酒水單的全部內容。
第2篇 酒店中餐廳領班崗位職責5
酒店中餐廳領班崗位職責(五)
崗位名稱:零點領班
直接上司:吧員、收銀員、服務員
管理對象:零點主管
具體職責:
1.實施各項工作標準和服務程序,督導員工嚴格履行崗位職責;
2.根據營業情況,負責本班組員工的工作任務分配,并檢查本班組的對客服務工作;
3.正確處理好對客關系,參與賓客的接待服務工作;
4.處理服務工作中發生的各類問題及客人投訴,并及時向主管匯報;
5.主動征詢賓客的意見,并及時向廚師長和餐廳經理反饋有關菜肴和服務的信息;
6.定期檢查,清點餐廳的設備和服務用品的使用情況,及時補充所缺物品;
7.督促服務員做好餐廳安全和清潔衛生工作,保證達到酒店的規定標準;
8.協助餐廳經理進行對服務員的考核評估及業務培訓,確保餐廳服務質量;
9.當值時間,認真履行餐前、餐中、餐后'三檢查一登記'的職責;
10.熟悉菜肴知識,掌握銷售技術,做好客人的參謀;
11.具有團結協作精神,與其他領班互相支持;
12.大型宴會、包席要熟悉接待的餐別,人數,標準,進餐時間,上菜程序,選用的酒水及收費方式等內容,組織安排落實接待工作;
13.完成上級布置的其他各項工作。
第3篇 酒店餐廳領班崗位職責5
酒店餐廳領班崗位職責(五)
領班是餐廳的基層管理人員。在大堂經理的領導下,負責班組管理工作。
1.接受大堂經理的領導,帶領餐廳員工實施大堂經理、廚師長所下達的各項管理和經營性指令。
2.負責對餐廳業務,人員等日常事物性工作的具體策劃、組織、安排、指揮和考勤、考核。
3.督導餐廳員工執行餐廳制定的各項操作規程。按標準檢查員工有無違章現象,實行質量管理。
4.了解當日的客情和用餐要求,詳細布置服務員當班任務。
5.組織班前會,及時傳達餐廳所確定的各項工作、措施和要求、并組織落實,保證管理系統的暢通。
6.檢查服務員的儀容儀表,督促服務員按規定做好開餐前的清潔,餐廳和餐桌布置。各物品的補充等準備工作。
7.開餐時一方面負責與廚房的協調,保證按時按質出菜。另一方面督促服務員按服務程序、規格、要求進行對客人服務。
8.定期檢查餐設備、餐具、花草等物品。如發現問題要及時向經理匯報,確保及時維修。
9.協助經理對員工進行業務培訓,經常檢查員工的服務意識和推銷意識。引導員工提高專業知識和服務技能。
10.負責餐廳經營指標的落實,掌握餐廳的客源構成,消費能力和特點,鼓勵員工創收。
11.在開餐前對餐廳進行全面巡查,按規范標準檢查餐臺桌椅、餐具用品等各項準備情況。對值臺服務員講解菜單,特別是當日重點推銷的菜品、食物及等候長的菜點。
12.當顧客進入餐廳時,主動迎接安排就座、隨時掌握餐位的使用情況、最高翻臺率、盡量減少顧客等候時間。
13.在營業時間內及營業崗位上,不得與顧客或員工長談。
14.巡查員工的服務情況,滿足值臺服務員暫時無法顧及的顧客要求。征詢顧客對餐廳的意見,處理顧客投訴并向經理匯報。
第4篇 h酒店餐廳領班崗位職責
店領班崗位職責
2007-09-26 13:09
一、崗位名稱:餐廳領班
二、直接上級:餐廳經理
三、管理對象:餐廳全體員工
四、崗位提要:協助經理負責前廳的日常運轉和管理工作,保證以舒適的就餐環境、優質的食品和良好的服務來吸引客源,通過向客人提供規范化的優質服務,來獲得最佳的經濟效益和社會效益,同時確保服務質量的不斷提升。
六、職責與職權:
協助經理制定服務標準和工作程序,并確保這些服務程序和標準的實施。
根據客情,負責本部門員工的工作安排和調配,作好交接班工作,編排員工班次和休息日,負責對員工的考勤工作。
在營業期間,負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。
負責實施前廳員工的業務培訓計劃,負責下屬員工的考核和評估工作。
妥善處理對客服務中發生的各類問題和客人的投訴,主動征求客人意見,及時向經理反饋相關信息。
檢查結賬過程,指導員工正確為客人結賬。
督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品,做好清潔衛生保養工作,及時報送設備維修單,控制餐具損耗,并及時補充所缺物品。
督導員工遵守飯店各項規章制度及安全條例,確保就餐環境清潔、美觀舒適。
完成經理交辦的其他工作。
七、任職條件:
熱愛服務工作,工作踏實、認真,有較強的事業心和責任感。
熟悉餐廳管理和服務方面的知識,具有熟練的服務技能。
有較高的外語會話能力和處理餐廳突發事件的應變能力及對客溝通能力。
熟悉宴會、酒會、自助餐的服務程序,能夠協助經理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設計布置及安排。
熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格;熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產地、度數、特點和銷售價格,并有較強的銷售技能。
組織能力較強,能帶領部屬一起做好接待服務工作,為客人提供滿意加驚喜的服務。
旅游大專畢業或具有同等學歷,有從事餐飲服務工作三年以上(西餐服務兩年以上)的工作經驗。
身體健康,精力充沛,儀表端莊、氣質大方。
