s餐廳衛生管理標準
1、每日各班次必須做的衛生
a、早班:微波爐、果汁機、布菲臺、所有大理石臺面、窗邊欄桿扶手、送餐處工作臺、鮮花展示柜、花瓶展示柜、地面大理石、沙拉臺。
b、中班:餐廳壁畫、壁燈、清理花盆碎紙、地面死角垃圾、明火爐。
c、晚班:所有大理石面、沙拉臺、倉庫地面。
2、每周須做衛生
周一:清洗布菲爐架、鐵欄桿;
周二:出菜口衛生、木制欄桿;
周三:布菲臺、柜子、兒童椅;
周四:送餐車清洗、a區桌腳;
周五:b區桌腳;
周六:所有餐廳門;
周日:c區桌腳。
3、每月須做衛生
每月的每一個星期日及第三個星期日做全面衛生。
1)、檢查分為每日(每周)例行檢查和隨機抽查形式。
2)、對餐具、布件、服務用具的衛生標準。
a、瓷器餐具:無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好,保持光亮;
b、銀質餐具:無彎曲、無污垢、無破損,保持光亮;
c、玻璃器皿:無裂縫、無缺口、無破損、保持光亮;
d、布件:清潔完好、熨燙平整、無污跡、光亮如新;
e、服務用具:無油膩、無污跡、使用靈活、清潔完好。
3)、家具的清潔標準:
a、轉臺:清潔、無臟痕、無油膩、轉動靈活;
b、餐桌、餐椅:完好無損、物品擺放整齊有序、無污跡、無破損、備用物品一應俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等;服務車完好有效、無事故隱患;
c、餐廳工作臺:隨時保持清潔,不得留置任何食品,以防止細菌傳入。
4)、餐廳環境(包括餐廳所屬的公共區域)的衛生要求:
a、地毯、大理石地面:干凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞;
b、門窗:玻璃干凈完好、窗臺/門柜無浮灰、無臟跡、無膠鉤;
c、餐廳標志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網;
d、燈具、空調:完好有效、明亮無塵、出風口無積灰;
e、天花板、墻面:無污跡、無積灰、無蜘蛛網、無剝落;
f、裝飾品:花架、盆花(包括墊盆、花槽)無積灰、無煙蒂,反有鮮花無枯萎、凋謝。
